Historia y curiosidades del bacalao
El bacalao en salazón se puede conservar en un lugar seco durante varios meses. Este pescado es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremadamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D. De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.
El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas, el bacalao seco contiene 62 gr por cada 100 gr de porción comestible y 17,81 sin desecar. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.
Se encuentra entre los alimentos de la categoría de los pescados y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual. Es del grupo de los pescado blanco.
https://territoriogastronomico.com/ingredientes/pescados-mar-ingredientes/bacalao-ii-el-pescado-seco-mas-rico
Este pescado blanco es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este pescado contienen 170 mg. de yodo. Entre sus propiedades nutricionales cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,32 mg. de hierro, 17,68 g. de proteínas, 26 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 352 mg. de potasio, 0,40 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 24 mg. de magnesio, 72 mg. de sodio, 6,50 ug. de vitamina A, 0,06 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 5,15 mg. de vitamina B3, 0,26 ug. de vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina B6, 2,20 ug. de vitamina B7, 8 ug. de vitamina B9, 1,20 ug. de vitamina B12, 2 mg. de vitamina C, 1,30 ug. de vitamina D, 1 mg. de vitamina E, 0,01 ug. de vitamina K, 194 mg. de fósforo, 79,80 kcal. de calorías, 34 mg. de colesterol, 1,01 g. de grasa, 0 g. de azúcar y 190 mg. de purinas.
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Beneficios del bacalao fresco
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del bacalao fresco, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Tablas de información nutricional del bacalao fresco
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del bacalao fresco así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
Por 100 gramos de este pescado
| Calorías | 79,80 kcal. | ||
|---|---|---|---|
| Grasa | 1,01 g. | ||
| Colesterol | 34 mg. | ||
| Sodio | 72 mg. | ||
| Carbohidratos | 0 g. | ||
| Fibra | 0 g. | ||
| Azúcares | 0 g. | ||
| Proteínas | 17,68 g. | ||
| Vitamina A | 6,50 ug. | Vitamina C | 2 mg. |
| Vitamina B12 | 1,20 ug. | Calcio | 26 mg. |
| Hierro | 0,32 mg. | Vitamina B3 | 5,15 mg. |
Fuente: https://alimentos.org.es/bacalao-fresco
Existen numerosísimas recetas para cocinarlo, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). El bacalao «Club ranero» es una variante del bacalao al pil-pil a la que se le añade una fritada de pimientos. Debe su nombre al club ranero de Bilbao, cuando el cocinero Caraveriere tuvo que suplir con pimientos la falta de otros ingredientes.
Receta de Bacalao en Salsa de Puerros
( Receta de El Pucherete de Mari: https://elpucheretedemari.blogspot.com.es/ )
INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao fresco (grueso)
½ puerro picado (parte blanca)
2 ajetes o un diente de ajo picado
Nata ligera para cocinar
PREPARACION:
Picamos el puerro y los ajetes. Pochamos en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite. Cuando el puerro este pochado, lo apartamos hacia los extremos de la sartén, por todo el borde para que no siga haciéndose y ponemos el bacalao por la parte de la piel en el centro de la sartén. Un par de minutos por cada lado. Ahora añadimos la nata. La cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén y que el puerro se reparta sobre ella, aproximadamente medio vaso de agua.
Movemos la sartén, para repartir bien la salsa y que cubra el bacalao y lo tenemos en el fuego un par de minutos, no mas o espesara demasiado, solo para que se integren todos los ingredientes, además el bacalao no ha de hacerse mucho porque tiene que ir al horno y no queremos pasarlo.
Retiramos del fuego y colocamos en una fuente pequeña de horno. Lo ponemos unos 5 minutos bajo el grill, o hasta que coja un poco de color dorado.
Controlar este punto para que no quede seco.
Y listo, está delicioso, acompañarlo de una ensalada y tendréis un plato muy completo
