PASTEL DE PATATA Y CARNE
28 marzo, 2022

ENSALADA DE ALUBIAS ¿CON TOFU O ANCHOAS?

Os vamos a enseñar a preparar hoy son una opción ideal para seguir comiendo legumbres en verano, cuando el calor aprieta y otras opciones como las alubias con chorizo, el cocido, la fabada asturiana o la olla gitana no nos parecen la mejor alternativa.

Las alubias son un alimento con muchas proteínas vegetales, rico en vitaminas y minerales y con mucha fibra, lo que ayuda a regular los niveles de glucosa y a mejorar el estreñimiento. Las encontramos blancas, pintas y negras, según la variedad. Un regalo para la salud que, además, cuenta con la ventaja de  poseer una cantidad muy baja de grasa y calorías. Sí, por raro que parezca, las alubias nos pueden ayudar a mantener el peso, porque su mala fama viene sobre todo de los guisos donde se les añaden otros alimentos mucho más calóricos.

Aquí tenéis la opción marinera o para vegetarianos (sustituyendo el atún o las anchoas por tofu marinado o a la plancha).

Ingredientes (4personas):

  • 400 g de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote)
  • 2 tomates
  • Rúcula o canónigos
  • 1 cebolla morada
  • 1 aguacate
  • 200 g de tofu
  • 2 latas de anchoas o 4 latas de atún
  • 60 g aceitunas negras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración:

Lavar y cortar los tomates y la cebolla. Pelar y trocear el aguacate. Preparar el tofu atún y las anchoas, y reservar.

Mezclar todos los ingredientes y disfrutar.

 

Juana Maria Matallana Gonzalez

Dietista-Nutricionista

Nº Colegiada: MU 00030

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