Os vamos a enseñar a preparar hoy son una opción ideal para seguir comiendo legumbres en verano, cuando el calor aprieta y otras opciones como las alubias con chorizo, el cocido, la fabada asturiana o la olla gitana no nos parecen la mejor alternativa.
Las alubias son un alimento con muchas proteínas vegetales, rico en vitaminas y minerales y con mucha fibra, lo que ayuda a regular los niveles de glucosa y a mejorar el estreñimiento. Las encontramos blancas, pintas y negras, según la variedad. Un regalo para la salud que, además, cuenta con la ventaja de poseer una cantidad muy baja de grasa y calorías. Sí, por raro que parezca, las alubias nos pueden ayudar a mantener el peso, porque su mala fama viene sobre todo de los guisos donde se les añaden otros alimentos mucho más calóricos.
Ingredientes (4personas):
- 400 g de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote)
- 2 tomates
- Rúcula o canónigos
- 1 cebolla morada
- 1 aguacate
- 200 g de tofu
- 2 latas de anchoas o 4 latas de atún
- 60 g aceitunas negras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de vinagre
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración:
Lavar y cortar los tomates y la cebolla. Pelar y trocear el aguacate. Preparar el tofu atún y las anchoas, y reservar.
Mezclar todos los ingredientes y disfrutar.
Juana Maria Matallana Gonzalez
Dietista-Nutricionista
Nº Colegiada: MU 00030