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NUESTRA RECETA DEL MES: RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

¡Ya está aquí nuestra receta del mes!  El risotto es uno de los platos más apreciados internacionalmente de la cocina italiana. Su nombre procede de la palabra riso, que significa arroz en italiano. Te dejamos a continuación los ingredientes necesarios para prepararlo y la forma de llevarlo a cabo.

 

Ingredientes:

60 g de arroz

40 g de espárragos blancos

40 g de champiñones

25 g de cebolla

15 g de queso parmesano

10 g de mantequilla

5 g de aceite de oliva

 

Elaboración:

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a fuego medio en una sartén con aceite de oliva. Preparamos el arroz y lo añadimos a la sartén con la cebolla sin tocar el fuego. Vamos removiendo el arroz para que se poche también hasta que tome un color blanco anacarado. El caldo vegetal que tenemos que añadir es mejor tenerlo caliente para que no enfríe el arroz al echarlo. En primer lugar echamos como una cuarta parte del caldo sobre el arroz. Removemos con cuchara de madera para que empiece a soltar el almidón. Ahora viene el momento de añadir los champiñones y los espárragos. Según vayamos viendo que el arroz chupa el caldo y aumenta su tamaño vamos agregando más caldo hasta que se acabe. Cuando ya vemos que no tiene caldo paramos el fuego, si lo probamos en este momento veremos que el arroz todavía te da de sensación de estar un poco duro. Pero no importa, ahora lo dejamos reposar unos 3 o 4 minutos, que es el tiempo que necesita el arroz para terminar de cocerse con su propio calor y quedar en su punto. Si no lo hacemos así quedará pasado. El proceso entero de cocción puede durar unos 20 minutos. Espolvoreamos el queso.

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