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CALDERO MURCIANO

INGREDIENTES:

  • 1 vaso de arroz redondo
  • 200gr de pescado morralla
  • 2 Ñoras
  • 2 Ajos
  • 1 Hebra azafrán.
  • 4 rodajas de lubina y dorada
  • Alioli
  • Aceite oliva
  • 1 tomate triturado
  • 1 litro de agua caliente

PREPARACIÓN:

  1. Necesitamos una cazuela de barro con profundidad. Calentamos aceite y sofreímos las ñoras a fuego medio. Cuando notes que su olor impera en el ambiente, retíralas. TEN CUIDADO PORQUE SI QUE QUEMAN LAS ÑORAS EL CALDERO SE HA PERDIDO.
  2. En el mismo aceite, sofreímos los ajos enteros hasta dorarlos. Retiramos.
  3. En un vaso de turmix, vertemos las ñoras y los ajos y trituramos.
  4. Rallamos el tomate y lo freímos en el mismo aceite que las ñoras y los ajos.
  5. Una vez sofrito el tomate, añadimos pescado de morralla y la pasta resultante del triturado de ñoras y ajos.
  6. Incorporamos 1 litro de agua y azafran. Tapamos y dejamos cocer durante 20-30 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, colamos el caldo.
  8. Añadimos de nuevo el caldo a la cazuela (reservamos un vaso de caldo para el pescado).
  9. Añadimos un vaso de arroz.
  10. Tapamos y dejamos cocer 20 minutos .
  11. Apagamos, retiramos y dejamos reposar durante 10 minutos.
Toca cocer el pescado.
  1. En una sartén , vertemos el vaso de caldo apartado junto con la lubina y ladorada en rodajas gruesas. Cocer durante 12 minutos.
  2. Servimos el arroz caldero como primer plato acompañado de alioli.
  3. Y como segundo plato el pescado caldoso, también con limón o alioli.

 

 

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