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CASTAÑAS Y RECETAS

El otoño ha empezado y con él, la época de las castañas.

¿Conoces sus propiedades? ¿sólo has probado las castañas asadas? ¿sabías que puedes darle más usos en la cocina? Vamos a contarte para que les saques el máximo provecho.

Las castañas son un fruto seco, aunque contiene menos grasas que el resto y más agua (algo más de un 50% de su composición lo es). Son más ricas en hidratos de carbono y más pobres en proteína.

La composición de la castaña hace que sean un buen aliado para mejorar el tránsito intestinal, por su contenido en fibra y agua; aunque pueden provocar malestar intestinal por flatulencia.

Por poner un ejemplo, compararemos el aporte de 100 gr de castañas crudas con 100 gr de nueces (hablamos de porción comestible):

Nutriente Nueces Castaña
Energía (kcal) 595 179
Grasas (gr) 59 2.52
Ácidos grasos poliinsaturados

43.7

1.25
Proteína (gr) 14 2.65
Carbohidratos (gr) 3.3 36.5
Agua (gr) 18.5 52
Fibra 5.2 6.7

 

Fuente: bedca.net

Además, las castañas son muy ricas en micronutrientes como el folato (12.42 mg/100 gr) y minerales como calcio (36.53  mg/100gr), potasio (500 mg/100gr), magnesio (34.3 mg/100 gr).

 

Hablemos de su uso en la cocina. Pues son mucho más versátiles de lo que imaginamos. Además, la harina de castaña es un alimento sin gluten que puede servir como sustituto de otro tipo de harinas con gluten, una buena opción para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

Antes de nada, tenemos que conocer cómo limpiar las castañas. Debemos retirar la delgada piel que las cubre. Podemos darles un hervor de unos 10 o 15 minutos, dejar enfriar y después de esto, podremos retirar la cubierta con facilidad.

Os dejamos algunas recetas para innovar platos y ¡desayunos, meriendas y postres!

SOPA LIGERA DE CASTAÑAS:

  • Ingredientes:
    • 125 gr castañas
    • 25 gr de cebolla
    • 25 gr de aceite de oliva
    • 250 ml de nata ligera para cocinar
    • Rama pequeña de apio (opcional)
    • Ajustar con sal y pimienta al gusto.
  • Elaboración:
    • Cocina la cebolla, el apio y las castañas, con el aceite de oliva
    • Cuando esté bien cocido, se añade la nata, rectificamos con sal y pimienta.
    • Trituramos y servimos en caliente

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CASTAÑAS:

Ingredientes (2 personas):

    • 2 Chuleta de cerdo
    • 50 gr de castañas
    • ½ cebolla
    • 1 tomate
    • 1 zanahoria
    • Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y agua.
  • Elaboración:
    • Pelamos las castañas y reservamos.
    • Picamos las verduras y el ajo. Reservamos.
    • En una olla, ponemos a calentar el aceite. Introducimos la carne salpimentada. Sellamos la carne. Introducimos la verdura. Podemos añadir un chorrito de brandy o vino para dar más sabor. Dejamos cocer dos o tres minutos. Retiramos la carne.
    • Añadimos el agua a las verduras y dejamos cocer unos minutos hasta pochar. Añadimos las castañas y cocemos hasta que estén tiernas.
    • Trituramos todo. Añadimos la carne que habíamos reservado. Calentamos. Rectificamos el sabor y servimos en caliente.

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/chuletas-de-cerdo-con-castanas-receta

CREMA DE CACAO Y CASTAÑAS  (OPCION 1: ADAPTADA DE INSTAGRAM)

  • Ingredientes:
    • 200 gr de castañas
    • 50 gr de cacao puro
    • 5 dátiles (puede usarse otro endulzante al gusto: azúcar, edulcorante o miel)
    • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Hervir las castañas y retirar la piel. Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia homogénea y guarda en un recipiente cerrado.

 

CREMA DE CASTAÑAS CON CACAO (OPCIÓN 2: ADAPTADA DE https://www.conasi.eu/blog/recetas/postres-recetas/duo-crema-de-castanas-otonal/ )

  • Ingredientes:
    • 1 taza de castañas peladas
    • 3 tazas de leche o bebida vegetal
    • 1 cucharada de canela en polvo
    • 1 cucharada de crema de dátiles (puede usarse otro endulzante al gusto: azúcar, edulcorante o miel)
    • 2 cucharada de cacao en polvo
  • Elaboración:
    • Hervir las castañas con la leche y la canela. En caso de usar azúcar, añadir también en este momento. 20 min.
    • Añadir el cacao en polvo (y la crema de dátiles) y triturar en un procesador de alimentos hasta formar una crema homogénea. Si se desea una textura más ligera, puede añadirse agua.
    • Guarda en un recipiente cerrado.

 

CREMA DE CASTAÑAS Y CACAO (OPCIÓN 3: APP REALFOODING)

Ingredientes:

    • Bebida de almendras sin azucarar ni edulcorar (10 ml)
    • Cacao puro (10 gr)
    • Dátil (10 gr)
    • Castañas tostadas (150 gr)
  • Preparación
    • Asar o tostar las castañas
    • Pelar e introducir en un recipiente para batidora o procesaedor rde alimentos
    • Añadireld átil, la leche y el cacao.
    • Procesar hasta formar una pasta homogénea.
    • Puede corregirse con harina de castañas y leche de almendras para obtener la textura desaeda.

 

CREMA DULCE DE CASTAÑAS (CON AZÚCAR)

https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-crema-dulce-de-castanas-receta

 

RECETA DE BIZCOCHO CON HARINA DE CASTAÑA (SIN GLUTEN, CON AZÚCAR):  https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-bizcocho-de-castanas

 

 

Juana María Matallana González

Dietista-Nutricionista

MU: 00030

Cati Ibañez Rogero

Dietista-Nutricionista

MU: 00080

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