MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Primero cogeremos las almejas, las lavamos bajo el grifo, las ponemos en un bol con agua y una pizca de sal durante dos horas, cambiamos el agua un par de veces durante este tiempo, reservamos.

Por otro lado pelamos las gambas y las reservamos igualmente en un plato o bol, podemos hacer un fumet con las cabezas y las carcasas si no tuviéramos caldo de pescado.

Cogemos una olla grande y la llevamos al fuego, añadimos un chorritín de aceite de oliva, ponemos una pizca de sal a las rodajas de merluza por ambos lados, las pasamos por harina muy ligeramente y quitamos todo el exceso, las añadimos a la cazuela y dejamos que se doren unos 2 o 3 minutos por cada lado, luego las sacamos, las ponemos en un plato o fuente y reservamos.

Ahora vamos a preparar nuestra salsa, para ello en el mismo aceite donde hemos dorado las rodajas de merluza, pochamos la cebolla y los ajos que esté todo muy picadito, echamos una pizca de sal, mezclamos hasta que comience a dorarse y entonces añadimos la harina, removemos hasta que coja un poco de color y después incorporamos el vino.

Dejamos reducir unos 3 o 4 minutos, entonces echaremos las almejas, tapamos la olla un par de minutos para que se abran, si alguna no se abre la retiramos.

Incorporamos ahora el caldo de pescado, sin dejar de remover dejamos que espese un pelín, echamos seguidamente las rodajas de merluza y las gambas, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos un puñadito de perejil fresco picado finamente, tapamos la olla con la tapadera y dejaremos cocinar a fuego lento durante unos 5 o 6 minutos, tiempo suficiente para que se termine de hacer el pescado.

Apagamos la olla y retiramos del fuego, añadimos otro poquito de perejil picadito y servimos.

Esta manera de preparar la merluza te servirá además para otros pescados como por ejemplo, un gallo de ración, pescadilla, lenguados, rape, etc…

¿Has visto que receta más sencilla y saludable? Es una de las salsas más sabrosas para acompañar una gran variedad de pescados.